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Profiteroles à la glace vanille et coulis de chocolat

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Profiteroles

Un dessert qui nécessite pas mal de temps mais très délicieux, à préparer pour des occasions spéciales pour épater vos convives.

Les ingrédients pour la pâte à choux: 150g d’eau – 80g de beurre mou – 1 pincée de sel – 10g de sucre – 120g de farine – 3 oeufs.

La sauce au chocolat et finitions:  250g de chocolat noir 70% min – 40g de beurre – 200g de lait – de la glace à la vanille.

Pour la préparation de la pâte à choux, préchauffez d’abord le four à 200° (th6-7). Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et faire chauffer 5 min à 100° et vit1. Ajoutez la farine et mixez 20sec à vit4. Retirez le bol du socle et mettez le de côté pour faire refroidir la préparation pendant 10 minutes.

Replacez le bol et faites tourner les couteaux vit5, ajoutez les œufs l’un après l’autre par l’orifice du couvercle et laisser tourner ensuite 30 sec/vit5. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis formez des boules de la taille d’une grosse noix avec la pâte en les espaçant de 6 cm sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat. Mettez les ensuite au four à 200° pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la porte entre-ouverte avec les choux à l’intérieur pendant 10 minutes puis les sortir et les laisser refroidir complètement.

Préparation de la sauce au chocolat et finitions: placez le chocolat noir dans le bol et mixez 10 sec à vit 9. Ajouter le beurre et le lait, faites chauffer 4 mn à 100°/vit2. Réservez la sauce au chocolat dans un récipient.

Coupez les choux froids en 2, placer 2 à 3 moitiés dans chaque assiette et déposez une cuillère de glace à la vanille sur une moitié de choux, remettez l’autre moitié et verser dessus de la sauce au chocolat. Cette opération est à faire juste avant de servir pour garantir la consistance de la glace et la chaleur de la sauce chocolat. Vous pouvez disposer la sauce au chocolat dans un bol à table pour les plus gourmands.

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