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Fondant au chocolat

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Fondant au chocolat

La recette du fondant délicieux 100% pour les amateurs du chocolat.

Les ingrédients:

6 oeufs – 1pinc de sel – 350g de chocolat noir – 150g de beurre – 210g de sucre – 50g de farine.

Préparation:

Préchauffez le four à 180° (th6). Insérez le fouet, séparez les blancs des jaunes et mettez les blancs et le sel dans le bol et fouettez 5mn/vitesse 3.5  jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés. Retirez le fouet et transférez les blancs montés dans un saladier. Réservez le tout au frais.

Placez 250g de chocolat dans le bol et mixer pendant 10sec/ vit7. Raclez les parois, puis ajoutez 130g de beurre et faites fondre 4mn/50°/vit2. Ajoutez 150g de sucre et les jaunes d’oeufs, mixer 20sec/vit4. Ajoutez ensuite la farine et mélanger pendant 10sec/vit4. 

Pour incorporer les blancs à la préparation, j’ai trouvé une technique qui fonctionne avec le Thermomix. Insérez le fouet dans le bol à l’intérieur du mélange. Fermez le bol, réglez la vitesse entre mijotage et vit1 sans préciser la durée. Incorporez délicatement les blancs montés avec une cuillère à soupe par l’orifice, au fur et à mesure que la première dose est mélangée à la pâte dans le bol vous continuez à incorporez une cuillère de plus. Cette technique m’est personnelle et fonctionne bien à condition d’agir assez vite et ne pas élever la vitesse afin de ne pas casser les blancs montés.

Une fois tous les blancs sont incorporés, transvasez dans un moule à manqué préalablement beurré puis enfourner à 180° pendant 25-30mn. 

Le glaçage: pendant que le gâteau cuit, dans un bol bien propre, cassez 100g de chocolat et mixez 10sec/vit7, raclez les parois. Versez 60g d’eau et 60g de sucre, faites cuire 15mn/100°/vit3 sans mettre le gobelet doseur. Ajoutez 20g beurre et mixez 30sec/vit4. Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau en étalant régulièrement.

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Le retour….

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Voilà, je suis de retour après une longue absence due aux fêtes de fin d’année bien chargées, à mon appareil photo cassé, et puis tout simplement à mon emploi du temps hyper chargé 😉

Plusieurs photos de recettes sautillent dans mon dde, impatientes de s’afficher enfin sur mon blog et faire un coucou à tout le monde. Enfin, avec le soleil, on reprend les bonnes habitudes et voici une liste abrégée des prochaines recettes à publier:

– Pâtisserie marocaine: babouches, chebbakia, briouat, cornes de gazelles, gâteaux aux dates, bechkito, makrout…etc – Pastilla marocaine – Couscous aux légumes – Tajine d’agneau aux pruneaux – Gâteau arc en ciel – Barbie Cake – Minestrone – Citronnade – Crumble aux pommes – Fondant au chocolat – Gâteau arc en ciel – Lasagne verte – Nut momix – Pâtes maison – Poivrons farcis – Raviolis au saumon – Sauce hollandaise – Saumon à l’aneth, sauce au concombre – Soupe froide aux betteraves – Tarte aux poireaux – Tarte aux épinards -….etc….etc

La liste est encore longue, et d’autres s’y ajoutent tous les jours. En tout cas une chose est sûr, mon thermomix est moi sommes inséparables et j’espère vous faire découvrir encore et encore tout le plaisir au quotidien que l’on a de cuisiner.

Restez pour la suite…

Profiteroles à la glace vanille et coulis de chocolat

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Profiteroles

Un dessert qui nécessite pas mal de temps mais très délicieux, à préparer pour des occasions spéciales pour épater vos convives.

Les ingrédients pour la pâte à choux: 150g d’eau – 80g de beurre mou – 1 pincée de sel – 10g de sucre – 120g de farine – 3 oeufs.

La sauce au chocolat et finitions:  250g de chocolat noir 70% min – 40g de beurre – 200g de lait – de la glace à la vanille.

Pour la préparation de la pâte à choux, préchauffez d’abord le four à 200° (th6-7). Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et faire chauffer 5 min à 100° et vit1. Ajoutez la farine et mixez 20sec à vit4. Retirez le bol du socle et mettez le de côté pour faire refroidir la préparation pendant 10 minutes.

Replacez le bol et faites tourner les couteaux vit5, ajoutez les œufs l’un après l’autre par l’orifice du couvercle et laisser tourner ensuite 30 sec/vit5. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis formez des boules de la taille d’une grosse noix avec la pâte en les espaçant de 6 cm sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat. Mettez les ensuite au four à 200° pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la porte entre-ouverte avec les choux à l’intérieur pendant 10 minutes puis les sortir et les laisser refroidir complètement.

Préparation de la sauce au chocolat et finitions: placez le chocolat noir dans le bol et mixez 10 sec à vit 9. Ajouter le beurre et le lait, faites chauffer 4 mn à 100°/vit2. Réservez la sauce au chocolat dans un récipient.

Coupez les choux froids en 2, placer 2 à 3 moitiés dans chaque assiette et déposez une cuillère de glace à la vanille sur une moitié de choux, remettez l’autre moitié et verser dessus de la sauce au chocolat. Cette opération est à faire juste avant de servir pour garantir la consistance de la glace et la chaleur de la sauce chocolat. Vous pouvez disposer la sauce au chocolat dans un bol à table pour les plus gourmands.

Harira marocaine au Thermomix

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Harira

La bonne harira de mon pays est devenue une des soupes que je fais souvent grâce à la facilité de l’utilisation du Thermomix.

Les ingrédients: 100g de pois chiches secs – 1350g d’eau – 20g de farine – 30g de concentré de tomates – 350g de tomates – 80 g d’oignons – 1 gousse d’ail – 4 brins de coriandre faîche – 4 brins de persil frais – 100g de céleri en tronçons – 300g de viande de boeuf ou d’agneau en petits morceaux – 1 cs de sel – 2 cc de ras el hanout – 100g de lentilles – 1cs de jus de citron.

Pour la préparation, pensez à faire tremper vos pois chiche la veille dans de l’eau froide (500ml).  Mettez la farine, le concentré de tomate et 200g d’eau dans le bol et mixez 10sec à vit5. Débarasser le tout et réserver.

Mettez les tomates, l’oignon, la gousse d’ail, la coriandre, le persil et le céleri dans le bol et hachez 7sec à vit7. Ajouter ensuite la viande, les pois chiches (qui ont été trempés toute la nuit),  le sel, ras el hanout, et 650g d’eau, cuire 20mn à 100° sens inverse à vitesse mijotage.

Après cela, ajoutez les lentilles et cuire 15mn à 100° sens inverse à vitesse mijotage. Ajoutez ensuite le premier mélange de farine et tomate et mixez 15sec sens inverse à vit1 puis faire cuire 10mn à 100° sens inverse vitesse mijotage.

Ajoutez à la fin le jus de citron et versez la soupe dans une soupière et la servir bien chaude.

Harira2

Clafoutis aux fruits rouges

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Clafoutis aux fruits rougesVoilà, un dessert express et goûteux!

Les ingrédients: 500g de fruits rouges – 4 oeufs – 70g de sucre semoule – 1pincée de sel – 100g de farine – 300g de lait – du beurre pour le moule.

Préparation:

Préchauffez le four à 210°. Beurrez votre moule s’il n’est pas anti-adhésif. Tapissez le moule avec les fruits rouges. Mettez tous les autres ingrédients dans le bol et mixez 10sec à vit5. Versez la préparation sur les fruits. Cuire le clafoutis au four à 210° pendant 40min. Saupoudrez de sucre semoule à la sortie du four.

Bon appétit!

Les msemen: crêpes feuilletées marocaines au thermomix.

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Msemen

Les crêpes feuilletées marocaines sont très présentes sur les tables du petit déjeuner ou du goûter pour le plaisir des petits et des grands. Elles sont souvent servies avec du miel.

Les ingrédients: 250g de farine de blé dur – 50g de farine de blé tendre – 8g de levure fraîche – un peu de sel – 200g d’eau – huile et beurre pour le feuilletage.

La préparation: mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 2.30min. La pâte va être super malléable. Avec vos mains huilées, faites des boules et laissez-les reposer un quart d’heure.

Badigeonner un plan de travail d’un mélange d’huile et beurre fondu, déposer la boule de pâte, l’étaler jusqu’à ce qu’elle devienne très fine et transparente. Remettez le mélange huile/beurre sur la pâte et saupoudrez un peu de farine (facultatif) et plier en 3 (le tiers du haut sur le milieu et le tiers du bas sur le milieu aussi). Remettre un peu d’huile et beurre, saupoudrez à nouveau de farine, puis pliez les deux tiers sur les côtés vers le milieu. Ça doit donner un carré feuilleté plié plusieurs fois.

Personnellement, je fais tous mes carrés, puis je démarre la cuisson, ça leur laisse le temps de poser encore un peu. Avant de cuire la crêpe, je l’aplatis puis la remets directement sur la poêle épaisse spéciale msemen. Vous pouvez également les cuire dans une poêle normale au téflon.

Je posterai une autre fois les photos des étapes, mais entre temps, dites-moi si vous avez déjà fait cette recette et comment vous les aimez.

Coulants au chocolat noir ou blanc

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coulant au chocolat noir

Encore un dessert rapide et à faire en dernière minute pour garder le coeur tout coulant…

Les ingrédients: 100g de chocolat noir – 8 carrés de chocolat noir ou blanc – 3 oeufs – 50g de sucre en poudre – 50g de beurre – 15g de farine.

La préparation:

Préchauffez votre four à 250°. Mixez le chocolat noir dans le bol pendant 8sec à vit9. Raclez les parois et ajoutez le beurre, faites fondre le tout 3min à 50° vit2. Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs, et mixez 15sec à vit 3.

Versez la préparation dans un moule à muffins. Mettez ensuite à la surface les carrés de chocolat noir ou blanc selon ce qu’on veut comme coeur coulant. Repassez pour les enfoncer légèrement, car ils vont descendre en cours de cuisson. Mettez les au four pendant 10min à 250°.

Servez les dès qu’ils sortent du four, je les accompagne souvent de mon sabayon.

coulant au chocolat blanc